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우둔 |
| 태그 | 우둔 |
|---|---|
| 요약 | 우둔살과 홍두깨살, 엉덩이 부위로 크고 육질이 부드러워 각종 구이 찜 장조림 볶음요리 등 다용도로 쓰임. |
| 본문 | 지방이 적고 칼로리도 낮고 단백질이 많아서 고혈압 환자에게나 다이어트용으로 좋음. * 우둔살(beef round): 바깥쪽의 오른쪽 우둔과 왼쪽 우둔으로 나뉘며 양지살과 같이 약 3 ~4 cm의 뚜껑처럼 생긴 층이 있고 이를 젖히면 기름이 전혀 없는 살덩이가 4~5kg정도가 나오는데 이것을 우둔살이라고 하며, 붉은살코기로 지방의 양은 쇠고기 부위 중에서는 중간 정도이며 근육막이 적어 비교적 연하고 맛이 좋은 것이 특징입니다. 주로 육회나 구절판, 나물등의 고명, 산적구이 다진고기용등으로 적당합니다. * 홍두깨살(beef eye of round): 하측 우둔과 뒷다리 바깥쪽 관절사이에 붙어 있는 살로 지방과 살코기가 적당한 비율로 섞어 있어 결이 곱고 부드러운 살로 보기도 좋고 질기지 않은 특성이 있습니다. 길쭉한 약 45cm 정도의 길이로 원통형이며 방망이같이 생겼다 하여 홍두깨라고 부르고 있지요. 주로 장조림, 육회, 육포등에 많이쓰이며, 구절판 등 가는 고기채 썰기를 할때에 결대로 곱게 썰기가 좋아 많이 이용되고 있습니다. |
| 분류 | 음식 |
|
2009-04-09 오전 11:53:33 | 이 정보는 ttochi37님이 처음 제공하셨습니다.
2014-02-11 오전 11:17:17 | 이 정보는 ttochi37님에 의해 2번째 수정되었습니다. |
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