정성으로 길러낸 친환경 대저 짭짤이토마토_김제훈 생산자

2019.03.07 facebook twitter share

한입 베어물면 신기하게도 입안가득 상큼달콤함과 더불어 짭쪼롬한 맛이 느껴지는 ‘대저 짭짤이토마토’. 한번도 안 먹어본 사람은 있어도 한번만 먹어본 사람은 없다고 하죠? 부산 대저지역에서만 생산되고 키우는데 공이 많이 들어가는 대저 짭짤이토마토는 생산을 원한다고 해서 뚝딱 만들어지진 않는다고 해요. 어떤 농가에서는 전체 토마토 중 10%만이 짭짤이가 되고, 또 어떤 농가에서는 짭짤이가 아예 생산되지 않는다고도 하는데요. 오늘은 대저짭짤이토마토를 전문적으로 생산하고 있는 토마토러브농장의 김제훈 생산자를 만나 짭짤이토마토에 대한 이야기를 들어봤습니다.     Q. 토마토러브 농장에서 짭짤이토마토도 나오고 일반 찰 토마토도 나온다고 들었는데, 두 토마토의 차이는 무엇인가요? A. 짭짤이토마토와 찰토마토는 맛도 모양도 다르지만 사실 같은 종자의 같은 나무에서 같이 크는 열매입니다. 같은 나무에서도 색이 더 진하고, 무늬가 선명한 열매는 짭짤이토마토이고, 연한 분홍빛이 도는 토마토는 찰토마토예요. 태생의 차이라기 보다는 재배 과정과 결과의 차이이죠.   햇빛을 더 많이 받아 높은 온도로 자란 아이가 짭짤이가 됩니다. (△왼쪽: 찰 토마토 / 오른쪽: 짭짤이 토마토) Q. 짭짤이토마토는 왜 부산에서만, 그 중 대저 지역에서만 생산되는 건가요?    대저동은 과거에 바다와 섬이 만나는 지점을 간척지로 만든 삼각지예요. 그래서 이 지역의 토양은 미네랄과 염분이 많습니다. 또 일조량이 풍부한 해안지대의 특성으로 대저 부근에서 나는 토마토에서는 짭짤한 맛이 나 대저의 명물이 되었습니다. 지형 특성상 짭짤이토마토 외에 일반 찰토마토 역시 약간의 짠맛은 함유하고 있어요. Q. 열매의 온도에 의해 짭짤이가 만들어진다고 하셨는데, 온도는 어떻게 관리하시나요?  볕을 많이 받아야 열매의 온도가 올라가고, 열매의 온도가 높아야 짭짤이가 만들어지기 때문에 햇빛관리를 열심히합니다. 앞서 말했듯이 대저지역은 일조량이 풍부해 토마토를 기르기 좋은 환경이어서 각 열매들이 햇빛을 더욱 잘 받을 수 있도록 일정 간격을 유지하면서 토마토를 심었습니다. 나무가 다닥다닥 붙어서 자라면 열매들이 햇빛을 제대로 못받겠지요. 또, 겨울에는 온도 관리를 위해 까만 이불을 덮어주고, 기름 보일러도 때곤 합니다. 이렇게 정성껏 관리해서인지 우리 농가의 짭짤이토마토 비중은 30%나 된답니다. Q. 토마토 농사는 어떻게 시작하게 되셨나요? 할머니때부터 3대가 토마토 농사를 지어와서 토마토 밖에 몰랐습니다. 원래는 저농약으로 생산을 하다가 9년전부터 환경적인 부분을 고려해 무농약으로 바꾸게 됐어요. 주변에서는 왜 힘든 길을 가냐고 말렸지만 할 수 있다는 걸 보여주고 싶었습니다. Q. 무농약 생산의 어려운 점은 없으신가요? 무농약으로 농사를 지으며 힘든 점은 그저 예방하는 방법 밖에 없다는 것이예요. 식물에도 병이 생기기 마련인데 약을 치면 쉽게 예방되지만 환경이나 건강을 생각하면 그럴 수 없지않겠습니까. 항상 통풍을 잘 시켜주고, 햇빛이 잘 들게 하고, 습기를 제거해주며 병이 들지 않도록 노력을 쏟습니다. 또, 병든 토마토는 바로바로 제거하여 다른 토마토들이 건강하게 자랄 수 있도록 늘 관리합니다. ( △제거가 필요한 병든 토마토) Q. 하루 일과가 토마토로 시작해서 토마토로 끝나시겠네요. 네, 겨울이나 간절기에는 온도 관리를 위해 밤마다 이불을 덮어줘야 하는데요. 매일 아침 덮었던 이불을 개어 햇빛을 쐐게 해주고, 병이 없나 순찰하고, 시든 부분이 있으면 바로바로 제거하고, 다시 저녁이면 이불을 덮어주면서 하루를 마무리 합니다. 토마토를 모두 수확한 후에는 벼농사를 지어요. 그렇지 않으면 땅의 염류가 넘쳐 이듬해 힘없는 토마토가 자라게 되니 꼭 벼를 심어줘야 하죠. 아, 벼는 판매하는 건 아니고 그저 더 맛있고 건강한 토마토를 위한 수단입니다. Q. 이렇게 정성껏 키운 대저짭짤이토마토는 어떻게 먹어야 더 맛있을까요? 토마토를 익혀 만드는 요리들이 많이 있지만 짭짤이토마토는 생으로 먹어야 가장 맛있습니다. 그 본연의 짭짤하면서도 달큰한 맛을 그대로 느껴보시기 바랍니다. - 김제훈 생산자의 정성이 더해져 더욱 맛있고 건강한 짭짤이토마토는 3월부터 5월이 제철이랍니다. 자연이랑에서 친환경으로 건강하게 재배한 대저 짭짤이토마토를 만나보세요!